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課程名稱 |
食品工程學
Food Engineering |
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開課學期 |
110-1 |
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授課對象 |
學程 食品科技學程 |
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授課教師 |
蔣丙煌 |
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課號 |
FOOD5309 |
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課程識別碼 |
641 U4030 |
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班次 |
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學分 |
3.0 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
必修 |
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上課時間 |
星期五6,7,8(13:20~16:20) |
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上課地點 |
食科102 |
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備註 |
屬食品工程課程群，至少必修3學分，食科所開。與陳冠翰、陳時欣合授
總人數上限：60人 |
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Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/1101FOOD5309_ |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
本課程乃討論食品加工涉及之工程學原理，內容包括質量平衡，熱量平衡，流體力學，（如黏度，無因次分析，流動行為、機械能平衡等），熱傳，質傳等。
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課程目標 |
本課程之主要目的是使學生瞭解涉及食品加工之工程學原理，以及其在食品加工程序之應用與重要性。期望學生在修讀本課程之後，有更多的背景知識了解、處理與解決食品加工的問題。 |
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課程要求 |
1.中文授課
2.每週均有作業，作業成績併入學期成績的計算。
3.鼓勵學生上課時發問 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
Fundamentals of Food Process Engineering by Romeo T. Toledo, Rakesh K. Singh, Fanbin Kong. 4th Ed. 2018.
Springer
(本校圖書館有電子書) |
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參考書目 |
Transport Processes and
Unit Operations, C. J.
Geankoplis, 4th ed. Allyn
and Bacon, Inc., 2003. |
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評量方式
(僅供參考) |
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No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
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1. |
作業 |
30% |
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2. |
期中考 |
35% |
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3. |
期末考 |
35% |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
9/24 |
Units and Dimensions 蔣丙煌 |
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第2週 |
10/01 |
Material Balance 陳時欣 |
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第3週 |
10/08 |
Energy Balance 陳時欣 |
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第4週 |
10/15 |
Energy Balance 陳時欣 |
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第5週 |
10/22 |
Heat Transfer 陳冠翰 |
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第6週 |
10/29 |
Heat Transfer 陳冠翰 |
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第7週 |
11/05 |
Heat Transfer 陳冠翰 |
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第8週 |
11/12 |
Midterm Exam |
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第9週 |
11/19 |
Refrigeration 蔣丙煌 |
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第10週 |
11/26 |
Refrigeration 蔣丙煌 |
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第11週 |
12/03 |
No class |
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第12週 |
12/10 |
Fluid Flow 蔣丙煌 |
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第13週 |
12/17 |
Fluid Flow 蔣丙煌 |
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第14週 |
12/24 |
Fluid Flow 蔣丙煌 |
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第15週 |
12/31 |
No class |
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第16週 |
1/07 |
Mass Transfer 陳時欣 |
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第17週 |
1/14 |
Mass Transfer 陳時欣 |
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第18週 |
1/21 |
Final Exam |
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